酒馆名字吸引人的名字(2022中国十大最受欢迎酒馆品牌海伦司、胡桃里、猫员外上榜)

上个月,餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单,引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜,共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序,欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出,满分100分。

其中,十大最受欢迎酒馆品牌分别是:海伦司贰麻酒馆、COMMUNE、胡桃里、猫员外、先启半步颠小酒馆、耍酒馆、1874民谣吧、Perry's、RISSE锐肆酒馆。

酒馆名字吸引人的名字(2022中国十大最受欢迎酒馆品牌海伦司、胡桃里、猫员外上榜)

1 赔本赚吆喝的海伦司,正在努力破局

海伦司贵为“小酒馆第一股”,也是迄今无可争议的“小酒馆第一品牌”;但从上面的榜单来看,它领先第二名不到0.5分,优势并没有想象中那么大,仿佛随时都可能被超越。

没错,海伦司有麻烦了。

7月29日,海伦司发布2022年上半年业绩预告。预告显示,2022年上半年公司预计净亏损约为2.90亿元至3.10亿元。这个亏损的数额,不但远超去年同期的0.25亿元,也大大超过了去年一整年的亏损(2.3亿元)。

在营收方面,海伦司今年上半年营收为8.70亿元至8.90亿元,同比增长约0.2%至2.5%;在门店数量上,海伦司上半年新开店150多家,总量目前已超过850家。不难看出,今年在规模和收入都在增加的同时,海伦司却亏得更多了,可以说是“赔本赚吆喝”。

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△图自餐宝典

海伦司并非不知道亏损的原因,它也在有针对性地努力破局,主要包括三方面:

第一,深耕下沉市场。海伦司以“平价”著称,而要将平价变成一种商业模式,自然就需要成本够低,包括人力成本、房租成本等等。要做到这点,下沉几乎是必由之路。海伦司其实也早已尝过甜头,其招股书显示,在2021年第一季度,单店税前的平均利润,一线城市是-9万元,二线城市是12.7万元,三线及以下则是25.6万元。截至目前,海伦司在三线及以下城市的门店数量占比为22.4%,未来有望进一步提升。

第二,重新开放加盟。海伦司2018年确立直营模式后,到上市前的2021年第一季度,其门店全部转为了直营店。今年随着疫情带来的压力加大,海伦司在5月份比较谨慎地重新开放加盟。当时“限量开放29席”,对于800多家店的体量来说不算什么,但指向性则再明显不过,那就是海伦司不会再死守直营——而这也是现在很多全直营的品牌开始考虑的。

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第三,扩大业务范围。典型代表就是海伦司5月份在湖北利川(即创始人徐炳忠的老家)开了一家烧烤大排档,据称平均日营业额超过2万元。不得不说,海伦司这步棋走得不错。NCBD(餐宝典)的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示,在不同性别的小酒馆消费者对于饮酒环境的要求调查中,55.4%的男性和38.6%的女性均表示喝酒必须要有烧烤。

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海伦司所做的这些努力都不会立马见效,但大方向可以说都没问题,尽管有些可能也是被迫的,比如扩大业务范围。这和有些小酒馆很像,它们为了把白天的时间用起来,会选择增加品类,典型的如“日咖夜酒”,即便这并不是一个多好的选择。

2 都在跟风做的“日咖夜酒”,为什么难做好?

在搜索引擎上搜“日咖夜酒”,可以得到258万个结果。如果搜它的同义词“早C晚A”,得到的结果则是6330万个。

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日咖夜酒今年格外火爆,越来越多的年轻消费者选择了这样一种生活状态。相应地,越来越多的餐饮企业——特别是酒馆和咖啡馆——开始主动求变,白天卖咖啡、晚上卖酒,希望能尽可能地提升时效、增加收入。

应该说,这样的想法没有问题。做餐饮就是要用足一天24小时的每一秒钟,像酒馆这样整个白天都空闲的情况是不可接受的,以前是没办法,只能忍着;现在有选择了,那还不赶紧上?

不过,餐宝典通过实际走访发现,这样美好的想法更多属于餐饮企业的一厢情愿,日咖夜酒的生意并不好做。究其原因,有从业者认为,是因为咖啡馆和酒馆的消费群体区别比较明显,要卖咖啡,选址就要靠近写字楼;要卖酒,选址就要靠近社区;要想两个都卖,选址就比较受限。

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除此之外,在餐宝典分析师看来,还有一个很重要的原因是:喝咖啡和喝酒,需要的是两种完全不同的氛围,在酒馆喝咖啡和在咖啡馆喝酒,都是伪命题。

举个例子,在广州永庆坊有家知名的咖啡馆,从开业就主打日咖夜酒,然而实际情况是门店在晚上门可罗雀,冷清得很。是因为工作日的晚上大家都不愿意出来喝酒了吗?显然不是,猎德大道上贰麻酒馆和COMMUNE的喧嚣热闹,足以让习惯了安静的人抽身而逃。

NCBD(餐宝典)的数据显示,氛围是小酒馆消费者最看重的,占比高达72.1%。

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那么,小酒馆的白天到底该怎么利用起来呢?1874民谣吧的做法可以作为参考。比如1874广州车陂店,会有人包场定期举办相亲活动,也会举办辩论比赛等活动。

3 小酒馆究竟是门怎样的生意?

日咖夜酒难成气候,说明了一点:要想做好卖酒的生意,那就不能存在势均力敌的两个品类,而要么是“酒”占主导,像海伦司、贰麻酒馆;要么是“餐”占主导,像胡桃里、先启半步颠(这也是多个大品牌入局酒馆的方式,如和府捞面、喜家德等);要么是其他的什么占主导,比如咖啡或奶茶为主。

当然,不管是哪种方式,都离不开最重要的一点,那就是——积极拥抱夜生活。夜经济已经成为城市竞争的新赛道,是城市活力的新标志,也是推动消费升级的新引擎。小酒馆作为夜经济的重要组成部分,也迎来了新的发展机遇。NCBD(餐宝典)预计,到2025年我国小酒馆门店数量将突破5万家。

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小酒馆生意方兴未艾,一方面在不断吸引跨界玩家,像悸动烧仙草前不久在嘉兴限时推出了微醺小酒馆,卖“夜包子”的包馔近日则推出了“夜排档小酒馆”,等等;另一方面,小酒馆也在持续吸引资本的注意,其中在今年1月COMMUNE完成的A+轮融资,金额高达数亿元。

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随着门店总量和玩家数量的增多,小酒馆将不可避免地迎来竞争加剧。届时,那些在产品、服务及环境等方面缺乏竞争优势的企业将会面临较大压力,而一些靠收取服务费、以次充好、坑蒙拐骗的小酒馆将会逐渐被市场淘汰。

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